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自制食物更安全?現實只會給你當頭一棒!

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-04-29  瀏覽次數:59
核心提示:現在越來越多的人也開始自己動手在家做各種各樣的食物,有人自己在家種點菜吃,還有人自己在家做發酵食品,如水果酵素、葡萄酒、
現在越來越多的人也開始自己動手在家做各種各樣的食物,有人自己在家種點菜吃,還有人自己在家做發酵食品,如水果酵素、葡萄酒、酸奶等,也有人自己榨油吃……
自己在家做點食物,陶冶情操,的確不失為一種樂趣;如果僅是下廚,還可以控制油鹽糖的分量和比例,確實是一個比較健康的選擇。
不過,家庭自制食物并不完全是安全的代言人,自制食品也同樣存在安全風險,一不小心,你也會中招哦。

一、自己在家種菜

事實 1:有機化肥可能隱藏寄生蟲卵
為了追求“純天然”,我們在家種菜的時候可以不使用化肥,而是使用農家肥或者有機肥(人畜糞尿),有人說農村都是這樣做的呢。

但需要提醒大家的是,如果用農家肥或有機肥,一定要確保人畜糞尿是經過充分發酵的,否則,其中沒有被殺死的寄生蟲卵和致病菌就很容易對人體健康產生危害,而且危害遠比化肥或農藥嚴重得多。
事實 2:要警惕有毒野菜

種菜是一門技術性很強的農業學科。要想自己種菜安全,首先,你得認識你種的蔬菜是什么、了解蔬菜的習性。有些蔬菜是有毒的,不建議種,尤其是有些不常見的野菜,如果種植,反而可能帶來更大的安全風險。

此前有媒體報道北京昌平的三口之家,女主人自己種菜,但卻搞不清楚自己種的品種,結果種了一種民間俗稱“甜茄”(學名“龍葵”)的野菜,而讓一家三口都中毒入院。

所以,如果你對種菜完全不了解,是否能保證安全還真不好說。

結論
自己種菜絕對不是萬無一失的安全保障,對植物的不了解極有可能會帶來更大的風險。種菜時特別注意施用的有機肥料要充分發酵。另外,選擇品種,以及烹調、處理亦要特別注意。比如前面提到的案例中,龍葵中的龍葵堿的確有害,但是,恰當的烹調處理是可以降低風險的。龍葵堿是水溶性的,而且比較怕熱,通常沸水煮一段時間就能去除龍葵菜中的毒素,降低食用風險。如果知道這點,應該也不會中毒,但是,食品科學背后的知識,誰會都知道呢?

二、自釀葡萄酒

這事實 1:極易被雜菌污染

現在一些家庭會選擇自釀葡萄酒,但這同樣存在風險。它最大的問題在于可能被雜菌污染。

工業生產的葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格,如果混入雜菌,會破壞葡萄酒的正常發酵,影響酒的口感。更有甚者,如果滅菌不徹底,雜菌很可能在里面生長,從而產生有毒物質,這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。

 

另外,相比工業生產中使用的釀酒酵母,家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精,因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高,不足以抑制雜菌生長,這也增加了安全風險。

事實 2:甲醇更高

自釀葡萄酒往往還面臨甲醇更高的風險。

由于植物細胞壁中含有果膠,在發酵過程中不可避免的會產生甲醇。工業化生產葡萄酒時,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。因此,工業生產的葡萄酒中甲醇的殘留量更可控,并且必須符合相應的食品安全標準,甲醇的風險小得多。

 

而家庭自釀葡萄酒,由于受技術條件、知識水平的影響,很多人并不知道這樣的操作,更不知道如何盡量減少甲醇的產生。所以,自釀過程中的甲醇含量往往不可控,可能風險更高,千萬別敞開喝啊。
結論
自釀葡萄酒,可免則免。

三、自制水果酵素

“酵素”一詞來源日本,它其實就是“酶”的意思。但市面上的“水果酵素”產品一般指水果發酵得到的混合物,里面的成分主要是水、糖、果酸還有少量的酶,跟酵素的本義——酶已經是天壤之別了,它宣稱的好處跟酶也沒有什么實質的關系,只是披著舶來詞匯在營銷而已。吃水果酵素并不會有什么好處,反而可能增加安全風險。

這事實 1:糖分高

制作“水果酵素”時經常需要加入大量的糖,含糖量通常在 10% 以上,多喝會增加糖的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士,這種水果糖水并不適合他們飲用。

事實 2:雜菌污染

自制“水果酵素”利用的是自然發酵,這個過程跟自釀葡萄酒是類似的,只是用于發酵的水果不限于葡萄。水果在發酵過程中極易受到雜菌(如霉菌)污染,因此家中生產出的“水果酵素”,控制不好,就可能只是“水果發霉泡出的水”。

你想,這樣的酵素產品還能安全嗎?更別提什么美容養顏等“保健作用”了!
事實 3:亞硝酸鹽和甲醇
大家都知道,腌咸菜等食物,有很多亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種已被確認的致癌物質。那么大家應該可以理解,所謂的自制“水果酵素”,不就等于“腌水果”么!采用自然發酵的水果酵素,由于菌種不易控制,往往會產生更多的亞硝酸鹽;由于工藝限制,往往也可能產生更多的甲醇。
結論
大家能不吃就不要吃“水果酵素”吧,要想發揮水果對健康的積極作用,還不如直接吃水果。

四、自制酸奶
事實 1:發酵過度或不足

自制酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌,讓它在合適的溫度(一般在40攝氏度左右)下大量繁殖(發酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸,進而形成我們喜愛的酸奶。

在普通家庭自制酸奶中,很難保證常用的酸奶菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)混合后的最適合生長溫度,過程也極易受天氣影響,受熱不均勻,導致發酵過度,或者發酵不足,最終導致自制酸奶的口感可能并不好,花了大量時間卻沒有做出好喝的酸奶。
事實 2:器具消毒不嚴格

由于在環境中存在大量細菌,在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是,我們普通人在家庭環境中自制酸奶,很難保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸,把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒,在操作過程中也難免受到其他雜菌的污染。

如果有雜菌污染,比如盛裝酸奶或者牛奶的容器消毒不徹底或者我們在做酸奶前手沒清洗干凈,都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會更健康,反而還對健康造成威脅。

 

至于大家擔心市面上酸奶中的添加劑,其實,只要合理使用并不會有什么安全問題,比雜菌污染的風險小得多。
結論
如果不能做到嚴格消毒,還是最好不要在家自制酸奶,市面上買到的酸奶,只要合規,都是安全的。
總的來說,自制食品同樣存在安全風險,如果不了解自制食品背后的科學和安全風險,盲目自制食品,中招的可能性還是很大的。

編輯:songjiajie2010

 
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